上半年，餐饮巨头们的的日子不好过。
最近，餐饮上市公司相继披露了上半年的业绩情况，利润下滑、亏损频频出现在报告中。
比如，茶百道 ( HK:02555 ) 预估净利润较去年同期下降不超 63.03%；味千中国 ( HK:00538 ) 由盈转亏，预计上半年亏损不超 2000 万元；星巴克、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、九毛九、唐宫中国等餐饮企业均出现不同程度的亏损或利润下滑。
在业内人士看来，餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同 ” 土里刨金 “，一个更难赚钱的时代正在到来。
南城香汪国玉就曾指出，” 价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面，往后可能只会更难 ……”
01
半年亏掉几个亿！
餐饮巨头们的上半年太惨了
事实上，尽管在业内被誉为 ” 社区之王 ” 的南城香的经营情况也不太理想，汪国玉在一则短视频中坦言，今年上半年南城香的经营数字很难看。
从目前披露的业绩预告来看，经营数字难看的巨头并不少。其中，奈雪的茶和呷哺集团都亏了几个亿。
根据奈雪的茶 ( HK:02150 ) 披露的信息，上半年营收预估为 24-27 亿元，经调整净亏损 4.2-4.9 亿元。对比上市以来的中报数据，奈雪自 2021 年起持续收窄亏损数额，利润曲线不断向上爬升，并在 2023 年实现扭亏为盈，但如今，这条曲线再次转向。
呷哺呷哺 ( HK:00520 ) 同样由盈转亏，预估上半年营收为 24 亿元，较去年同期下滑 15.9%；净利润由去年同期的 212 万元转为亏损 2.6-2.8 亿元，营收利润双双下滑。
同样陷在亏损漩涡中的还有味千中国及西安饮食。
其中，味千中国 ( HK:00538 ) 预估上半年亏损不超 2000 万，较去年同期的盈利 1.33 亿元减少超亿元。西安饮食 ( SZ:000721 ) 方面，上半年营业收入约 3.49 亿元，同比下降 7.93%；净亏损 5964.63 万元，同比下降 29.53%。
唐宫中国、太兴集团、九毛九、茶百道及 ” 咖啡双雄 ” 星巴克、瑞幸咖啡等，虽努力保住了正向盈利，但利润也出现了不同程度的下滑，部分餐企利润下滑超亿元。
△图片来源：红餐网 摄
比如，茶百道 ( HK:02555 ) 预估上半年经调整净利润在 3.8-4.1 亿元之间，较去年同期下降不超 36.4%；净利润预计介于 2.2 亿元至 2.5 亿元，较去年同期的 5.95 亿元下降不超 63%，同样少了几个亿。
太兴集团 ( HK:06811 ) 预估上半年股东应占溢利约 800 万港元至 1200 万港元，较去年同期的 4500 万港元下滑 73% 至 82%。唐宫中国则预计上半年利润在 200~500 万元，而去年同期利润为 4160 万元。
02
” 这个市场你不抢就只有饿死 “
对于出现利润和各项经营指标下滑的原因，餐饮巨头们集体指向消费疲软和价格战。
西安饮食 ( SZ:000721 ) 在业绩预告中表示，上半年餐饮行业市场需求低迷，竞争加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。
茶百道 ( HK:02555 ) 也在报告中指出，净利润下降的主要原因，包括消费者习惯受外部环境变化的影响、加大对加盟商的政策支持，以及增加市场投入费用。
△图片来源：红餐网 摄
事实上，全国餐饮大盘增长 7.9% 的情况下，一线城市却集体陷入负增长或增速低迷。例如，1-5 月，上海住宿和餐饮业实现零售额 609.34 亿元，同比下降 3.1%；北京上半年餐饮业实现收入 637.12 亿元，同比下滑 3.5%。
广州与深圳的相关数据也被大盘数据拉开差距。广州住宿和餐饮业零售额同比增幅为 3%，深圳上半年餐饮收入同比微增 1.3%。
消费环境承压，餐饮价格战愈演愈烈，”9.9 元 ” 的奶茶、咖啡甚至快餐屡见不鲜，餐饮巨头也不得不调低客单价来提升对消费者的吸引力。
5 月，呷哺呷哺 ( HK:00520 ) 宣布降价，门店套餐价大部分下降到 50 元的价格带，新菜单套餐均价降幅超 10%。呷哺呷哺创始人贺光启在接受《中国企业家杂志》采访时表示，” 整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
乡村基今年也多轮降价动作，如 6 月推出优惠活动并宣称价格 ” 回到 2008 年 “，8 月通过品牌公众号发文称 ” 把价格打下去 “，宫保鸡丁饭等部分套餐会员价 11.9 元起。
03
少开新店、关掉不赚钱的店
未来钱会更难赚！
面对低迷的市场和利润下滑的冲击，餐饮巨头们开始关店止损，对未来的预期也变得保守。
部分餐饮企业在业绩预告中，指出了其他相似的影响利润的因素，即关店计提带来的减值损失，包括奈雪的茶、呷哺呷哺等。比如呷哺呷哺 ( HK:00520 ) 指出，就预计要关闭及持续亏损的餐厅统计，上半年计提相关减值损失约 2 亿元。
除了关闭经营不及预期的门店，部分餐饮企业调低了发展预期，放慢了拓店节奏。
奈雪的茶 ( HK:02150 ) 披露的第二季度运营数据显示，该季度奈雪的茶分别新增和关停 48 家直营店，总门店数保持 1579 家不变。奈雪方面还表示，2024 年新开自营店规模预计低于之前几年，并继续调整或关闭部分表现不佳的直营店。
△图片来源：红餐网 摄
珮姐重庆火锅传承人颜冬生也在近期对红餐网表示，” 今年消费市场很弱，整个市场都不好，大家的消费频次减弱了，珮姐也放缓了节奏，宁愿少开店，也要保证存活率好，首先要活下去，才有机会活得更好 “。
而为了降低拓店成本与风险，部分专注直营的餐企也把目光投向了加盟。贺光启在上述杂志访谈中也透露，今明两年可能会调整开店的节奏，会更迟缓、平稳一些，并称计划最晚于明年推出加盟。
星巴克 ( NASDAQ:SBUX ) 也释放出在中国开放加盟的信号。在 2024 财年第三季度业绩会上，时任星巴克全球 CEO 的纳斯瀚表示，星巴克中国还在探索战略性合作伙伴关系，包括合资企业、合伙关系、战略伙伴、技术合作、供应链等，目前尚处于早期阶段。这引发业内对星巴克中国要引入特许经营的猜想。
这些动作都在表明，相比 2023 年近乎疯狂的拓店潮，今年餐饮巨头们集体转攻为守，保住存活率，保住现金流，才是眼下的核心目标。
正如汪国玉所说的，前半年挣到的钱，冬天可能会亏个精光，千万别以为赚钱的日子在后面，往后可能会更难，” 不要指望过几年就会好。”
