68元一碗,爆火的“汉堡肉盖浇饭”,是不是智商税?

年轻人排队吃的“汉堡肉盖浇饭”,究竟是昙花一现的短命网红,还是一门可复制的好生意?

本文由红餐网(D:hongan18)原创首发,作者:周沫;编辑:方圆。

麦当劳10元均一汉堡活动不断,必胜客推出汉堡披萨9.9元多选一,正新鸡排的鸡排汉堡每周三汉堡日低至3.3元一个……

当各大餐饮品牌试图用“穷鬼套餐”吸引打工人时,一批不走低价路线的日式“汉堡肉专门店”却在悄然走红。

近半年来,在北京、上海、广州、深圳、重庆、苏州、厦门等一二线城市,日式汉堡肉专门店冒头,吸引大批年轻人排队打卡。比如,创建于2022年的汉堡肉品牌“肉肉大米”上海首家门店开业时,即便工作日,排队也要2-3小时。

社交平台上,“日式汉堡肉”的关注度同样很高。截至8月16日,在抖音平台上,#汉堡肉相关话题播放量达到了3141.4万次。

拿捏年轻人的日式汉堡肉专门店,会不会成为一门可复制的好生意?

年轻人排队吃,“汉堡肉盖浇饭”火了

整块上脑肉现绞现捏,经人手拍打成型,再烤制约5分熟后,夹至食客面前的加热板上。

食客们可以根据喜好,将汉堡肉继续煎至喜欢的熟度。煎好的肉饼放在白米饭上,再盖上一颗温泉蛋或者无菌蛋,一碗日式“汉堡肉盖浇饭”就做好了。

△图片来源:红餐网摄

这种以汉堡肉搭配米饭的吃法起源于日本,由日本品牌“挽肉と米”带火,主打汉堡肉,以“汉堡肉专门店”的形式存在。在日文中,“挽肉”(日文:ひきにく)是“绞肉”的意思。

今年5月,叙福楼集团将“挽肉と米”引入中国香港,并在中环IFC MALL 开出了香港1号店。

香港媒体报道称,开业当日,有食客早上七点半就去排队,直至11点开门,已有超过150人排队,开店未及5分钟,当日所有号都已派完。

尽管“挽肉と米”还未正式进入中国内地市场,但这股“汉堡肉盖浇饭”热潮已经在一二线城市流行起来了。

2022年11月,肉肉大米在上海美罗城开出首家门店,巅峰时期,即便是工作日,排队也要2-3小时。大众点评上,关于美罗城店的热门评论中,“排队等位”成了高频词。

餐饮达人@柴大官人聊品牌7月初发布视频称,从去年起,他先后多次探访肉肉大米美罗城店发现,无论何时用餐高峰时顾客总是络绎不绝,排队等位成为常态。

不止是上海,肉肉大米每进入一座城市,似乎总能引发排队打卡的热潮。

根据独角Mall报道,华南首店开业时,工作日的下午,4点多就开始排队。杭州首店开业以来,就餐高峰期也总要排长队。宝妈甜甜发帖称,之前来过几次都要排队,这次特地4点多就过来吃。

开在广州正佳广场负一楼的“肉米煲”,同样生意火爆。红餐网此前曾在工作日晚7点到店探访,周边不少快餐店人都没坐满,但该店已有7桌顾客等候。排队等位的大学生小淇(化名)告诉红餐网,她和同学等了半小时才进店。

位于北京东四北大街的KAI FINE开饭·汉堡排,以及南京景枫中心的一浦·手打熟成牛肉厚饼,开业至今虽只有半年多,但已经是门店所在区域大众点评日本菜热门榜第一名。大众点评显示,近30天内,有1500+人打卡KAI FINE开饭·汉堡排。

社交平台上,“汉堡肉”的讨论度也很高。截至8月16日,抖音上#汉堡肉相关话题播放量达到了3141.4万次。其中,#肉肉大米的播放量有2872.6万次。目前其在上海、深圳、杭州三地开出了10余家门店。

不过,除了肉肉大米已经具备一定规模外,大部分汉堡肉专门店仍以单店经营为主。比如广州的肉米堡,北京的KAI FINE开饭·汉堡排、一番肉米,南京的一浦·手打熟成牛肉厚饼,厦门的鱼旨肉肉爱大米及苏州的肉塔塔 挽肉大米、紫気 挽米与肉、长春的肉肉炊米、以及沈阳的朴安胖·挽肉大米等。

不走低价路线,“汉堡肉盖浇饭”凭啥?

红餐网注意到,这批走红的汉堡肉专门店,通常以套餐形式售卖,不使用团购券的情况下,一份包含汉堡肉、白米饭、温泉蛋或无菌蛋、蔬菜以及味增汤等的单人套餐,价格在68-98元之间。

△图片来源:红餐网摄

以肉肉大米为例,其套餐价格分别为68元、78元、88元和98元。套餐外追加其它产品,比如一颗温泉蛋要加5元,一块芝士片加10元,汉堡肉则30元起。一顿下来,花个上百元也不是没有可能。

在“穷鬼套餐”“平价快餐”层出不穷的当下,售价不菲的“汉堡肉盖浇饭”,凭什么吸引年轻人,甚至不惜排队2小时打卡?

红餐网观察发现,这些汉堡肉专门店大都强调手工现做、现制,以此来提升价值感。

以肉米堡为例,其声称“纯手作 0预制”“100%谷饲牛”,并在店内设置了透明橱窗,将店员处理牛肉,绞制成肉碎,再揉捏成团的过程都展示给顾客。

在预制菜盛行的当下,顾客可以直接看到牛肉是如何被精心处理的,某种程度上也提高了消费者对于产品的价格预期。

除此之外,这些汉堡肉专门店还突出食材的精致讲究。比如,肉米煲强调自己的牛肉是来自北美的100%的谷饲和牛上脑肉,现切现煎,最大程度保证食材的新鲜和口感;肉肉大米则强调纯牛肉当日现绞,牛肉饼手工现拍制成。

△图片来源:红餐网摄

一些汉堡肉专门店对大米的品种、甚至煮米饭的水也有特别要求。像肉肉大米、肉米堡和KAI FINE开饭·汉堡排均强调使用来自辽宁的日本原种越光米,肉肉大米还在店内设置了精米机,通过现磨加工来进一步彰显价值感。

肉米堡还声称,煮米饭的水经过了软水处理,水硬度降至10ppm以下,煮出的米饭更香甜。

除了强调现制现做、突出原材料的精致,这些汉堡肉专门店还采用板前料理的形式,打造仪式感和价值感。

比如在店内设置U型或者环形吧台,顾客围坐一圈,主厨现场烹制汉堡肉,通常会煎至5成熟左右,再放到每位食客面前的铁板上。

主厨会耐心讲解汉堡肉的熟度等注意事项,如果食客点的是芝士汉堡肉套餐,店员还会现场磨制干酪。

△图片来源:红餐网摄

有食客点评,“明明是一顿快餐,却吃出了一种‘平价版omakase’的感觉。”还有网友表示,“将日式板前料理的氛围感拉得满满的。”

值得一提的是,这些汉堡肉专门店往往开在核心商圈的购物中心,这也意味着更加高昂的租金和装修成本,种种因素之下,导致这些汉堡肉专门店能把一份快餐卖到六七十元的原因之一。

汉堡肉专门店,只是一门网红生意?

汉堡肉专门店的热度还在不断走高,它能否成为一门可以复制的好生意呢?

“汉堡肉盖浇饭在吃法和模式上比较创新,具备一定的猎奇性和稀缺性,但整体上属于网红品类,并不具备强刚需性,复购存疑。”红餐网专栏作者翟彬如此分析道。

在其看来,汉堡肉专门店的网红属性比较强,在大众消费日趋谨慎的当下,消费者未必会为这种价值买单。

△图片来源:红餐网摄

社交平台上,不少网友表示,汉堡肉专门店就餐形式新鲜,但不值得专门排队、不会二刷,甚至吐槽“形式大于内容”。

有网友表示,“100块一个套餐,3个牛肉饼,形式很新颖,但是排队就有点不值当了。”

还有北京网友打卡了当地一家汉堡肉专门店后,发帖表示“服务不错,但论性价比,不如去吃金拱门的厚牛堡,没吃过的可以试试,专门来大可不必。”

慕名去打卡了肉肉大米上海日月光店之后,晴晴直言“体验下来,创意用餐方式和仪式感超出了口味本身,对一人食十分友好,尝试一下很值得,整个过程也很新鲜有趣,但可能比较难提起兴趣二刷了。”

总的来看,不少人出于好奇、尝鲜的心理去消费,当猎奇心理得到满足后,很难去复购。尤其是一众汉堡品牌已经将价格打到了“9块9”,卖到六七十元的汉堡肉盖浇饭套餐,消费频次很难提上去。

△图片来源:红餐网摄

此外,这批汉堡肉专门店产品线大多较单一,品牌差异化不明显,很容易复制。

汉堡肉专门店SKU数量一般在20种以内,采用“套餐+小吃+饮料”的产品组合模式。从汉堡肉、大米等的选材用料,以及产品口味,到配菜和饮品,都非常相似。例如,多个品牌都提供原味和奶酪味型的汉堡肉,大米都采用越光米。

尽管部分品牌会通过限定味型或者定期上新来吸引消费者,又或者加入小吃、甜品来丰富产品线,但总体上看,品牌之间的差异化不明显。

精简的产品策略有助于提高餐厅的运营效率、降低成本,但单一的产品线和相似的味型,意味着品牌区隔不大,产品壁垒也不高。

目前,大部分品牌仍然是单店经营,并且所在城市也仅有一家汉堡肉专门店,这意味着,一旦开始大规模复制开店,品牌之间市场争夺会进一步加剧。

不走低价路线的汉堡肉专门店,其商业模式的长期可行性存在很大的不确定性,能否从网红变成长红,仍有待市场验证。

以上就是关于【68元一碗,爆火的“汉堡肉盖浇饭”,是不是智商税?】的相关消息了,希望对大家有所帮助!

(0)
广众网的头像广众网
上一篇 2024年8月20日 下午4:01
下一篇 2024年8月20日 下午4:02

相关推荐

  • 爆赚360亿,“一哥”宁德时代,交卷

    光伏以及储能行业的内卷,令行业内每一家企业都苦不堪言。 为了终止行业内卷,光伏协会也是数次呼吁,停止价格战。当然,我们认为在充分的市场竞争之下,实际上光伏行业已经进入底部区域。 目前,除了头部光伏企业还能逆势扩张,中小企业已经全面停止了扩张的步伐。有观点认为,由于供需失衡导致价格大幅下跌,目前基本全行业均进入亏损状态,光伏各环节新产能投放基本暂停,供应总量虽…

    2024年10月22日
    2500
  • 深圳光明区:3年聚集超百家企业,加速抢占智能传感器赛道

    11月11日,第三届传感器与应用技术大会如期而至,国内外行业专家、企业代表、投融资机构代表等各界300多人齐聚深圳光明科学城。 会上,中科飞龙等10家企业签约落户。和而泰与美思先端、数联天下与纽迪瑞、三一联光与深圳湾测、科瑞技术与立仪科技、城市公共安全技术研究院与深圳微感量子物联科技等五组企业完成业务对接合作签约,总合作金额达5600万元。此外,投融资企业签…

    2024年11月12日
    1100
  • 很多人没有从整体出发认识现在的中国和中国社会

    今天就眼下的经济环境发表了一些看法,写完之后觉得自己说的还不够透彻,没有将自己的所有思考系统地阐述出来,所以决定再写一篇。 今天的中国经济形势怎么样,可以说不太好,这是一个比较客观的真实感受。因为美国的打压,我们失去了一部分市场。因为美国的“小院高墙”,我们获得高精尖技术更加困难,高端芯片变得unavailable。欧美市场自身也出现了问题,购买力下降,这是…

    2024年8月14日
    4600
  • 五大首席经济学家谈财政:兼顾稳增长和化风险,增量政策力度加大

    “财政部在加快落实已确定政策的基础上,围绕稳增长、扩内需、化风险,将在近期陆续推出一揽子有针对性增量政策举措。”财政部部长蓝佛安在10月12日国新办举行的新闻发布会(以下简称“发布会”)上表示。 在这场发布会上,蓝佛安介绍了四方面近期将推出的增量政策,并表示其他政策工具也正在研究中。那么,后续的财政政策发力点在哪里?对经济和资本市场预计又有哪些影响?《证券日…

    2024年10月14日
    3100
  • 黑客连扫地“大妈”也不放过

    Yes或No之间,咱们别总选个Or出来。 作者: 魔鬼斯基 微信公众号:老斯基财经 前几天,在一个叫Def Con的黑客大会上,有人把咱们“扫地第一股”科沃斯(603486.SH),底裤给拽下半边来。 有两个专攻安全研究的哥们儿称,他们发现了科沃斯扫地机器人的漏洞,攻击者能黑进设备里: 利用扫地机的摄像头和麦克风监视用户。 Def Con黑客大会号称是黑客的…

    2024年8月16日
    8000

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信