不焯水直接吃芹菜一般不会中毒，但可能对部分人群造成轻微的胃肠道不适。
芹菜不焯水直接食用可能会导致轻微的胃肠道不适，但通常不会中毒。因为芹菜中含有一些天然的物质，如草酸、鞣酸等，这些物质在未经过处理的情况下可能对胃肠道产生刺激。但人体摄入量通常不足以引起中毒。对于大多数人来说，偶尔食用未焯水的芹菜不会造成严重问题。但如果长期或大量摄入未经处理的芹菜，可能会增加胃肠道负担，导致消化不良、腹泻等症状。
对于胃肠功能较弱的人群，建议在烹饪前将芹菜焯水处理以减少刺激性。同时，在食用前确保食物的新鲜和卫生。
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