新年伊始，咖啡成为了许多人上班提神的必备品。然而，近期咖啡豆价格不断攀升，给消费者和从业者带来了不小的压力。
在全球咖啡市场，一场前所未有的价格风暴正在上演。2月11日，美国纽约洲际交易所的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史新高，近一年涨幅高达118.57%。2024年，美国ICE咖啡期货累计涨幅约70%，远超同期伦敦市场现货黄金27.22%的涨幅。
原料价格上涨迅速传导至产业链下游。一些咖啡店试图硬抗上涨的成本，而另一些则选择顺势涨价。在杭州经营咖啡馆的江女士表示，从年初开始，采购咖啡豆的成本已上涨了20%。她每半个月购买一批豆子，发现无论哪个产区的咖啡豆都在涨价。
咖啡期货市场的价格走势直接影响咖啡豆的现货价格。巴西作为全球最大的咖啡生产国，在2024年经历了严重的极端天气，包括70年来最严重的干旱和暴雨，导致阿拉比卡咖啡豆产量预计下降4.4%。越南作为第二大咖啡生产国，也因连续三年不利天气影响，咖啡出口量下降17.1%。这些因素共同导致全球咖啡豆供应紧张。
陈女士在杭州一家咖啡贸易公司工作，她提到公司烘制的咖啡豆都面临一定程度的涨价，一包拼配咖啡豆的价格涨幅约在14.3%至28.6%。有些烘焙工作室甚至不再使用含有巴西豆的咖啡。对咖啡店来说，拼配咖啡豆成本增加意味着美式或拿铁等“口粮”咖啡的成本也会增加。
受此影响，多家知名咖啡品牌纷纷宣布调价计划。日本味之素AGF公司自2025年3月1日起将对172种产品进行价格调整，涨幅预计在15%至30%之间。JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商以及意大利咖啡制造商卡巴萨也在2025年初相继提高了咖啡豆及其产品的售价。韩国星巴克今年1月也上调了咖啡及茶产品的价格，这可能引发同行跟进，进一步推高市场价格。
原材料成本的持续上涨和供应链的不稳定性预计将引发行业内的大洗牌。中国咖啡市场在过去十年内消耗量增长了167%，达到35万吨。尽管人均消费量与欧美国家相比仍有差距，但中国市场正以每年30%以上的速度扩大，具有巨大增值空间。2023年全国咖啡门店总数约为15.7万家，相关企业数量也在持续上升。
江女士的咖啡店已经营业九年，今年尤为艰难。她表示，十年前开店时主流咖啡店还是两岸、蓝山、星巴克，消费者觉得25元一杯的咖啡很便宜，但现在流行瑞幸等连锁快消咖啡，消费者开始习惯9.9元咖啡。王野在国内某大型连锁咖啡品牌工作，他提到无论是小型咖啡店还是大型连锁品牌，对咖啡豆价格波动都非常敏感。部分连锁品牌选择直接从国外进口咖啡豆以降低成本，但仍感受到价格上涨带来的压力。
食品及餐饮行业分析师林岳认为，咖啡豆价格创历史新高对咖啡行业有影响，头部品牌因为需求量大，抗风险能力相对强一些。若咖啡豆供应持续紧张，中小咖啡店需通过门店升级、产品创新、社群运营、文创开发及跨界联名等策略强化核心竞争力。
这次价格风波让全球咖啡市场站在十字路口。随着云南、海南等地咖啡豆种植快速发展，国产咖啡豆的品质和产量不断提升，有望在市场中突围。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，国产豆崛起有望降低整个中国咖啡行业的原料成本，有助于中国咖啡豆整体价格趋于稳定。云南咖啡豆已在国际市场上崭露头角，吸引了众多国际品牌的关注。不过，短期内还难以实现对进口咖啡豆的全面替代。
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