春节将至
春节期间每日丰盛的菜肴难免会有剩余
不少街坊会选择将这些食物放在冰箱保存
在此需要特别提醒
剩菜剩饭不能乱吃！
近期，宁波一位61岁的方大姐（化姓）
不幸遭遇了“冰箱杀手”
01
面瘫、高烧，昏迷
脑炎来势汹汹
一个多月前，方大姐出现面瘫症状，包括口角歪斜、眼睛无法闭合，就医后头颅CT无异常，遂按面瘫治疗。两天后，病情恶化，伴有头疼、高热，医院疑为病毒性脑炎并开展抗病毒治疗。然而，方大姐症状持续恶化，最终昏迷。
昏迷的方大姐经腰穿脑脊液检查发现白细胞与蛋白显著升高，感染源（病毒或细菌）未明。进一步宏基因检测确诊为
李斯特菌感染，结合病史与检查，诊断为李斯特菌性脑膜脑炎，此病致死率高达20%~30%，若不及时治疗，将危及生命。
神经内科范伟女主任医师介绍，目前，临床上的脑膜脑炎多为病毒感染，细菌感染较为少见。
李斯特菌属于特殊的厌氧菌。根据经验治疗，脑炎常用的头孢菌素等对李斯特菌无效，这也解释了为什么此前的治疗没有效果。
经过系列治疗后，方大姐意识基本恢复，能简单沟通。出院后，她继续接受康复治疗。
02
李斯特菌为何物？
李斯特菌是革兰氏阳性，兼性厌氧，细胞内寄生的无芽孢的杆状细菌，在血琼脂上生长时呈过氧化氢酶阳性和β-溶血性。
在目前发现的李斯特菌属中，只有单核细胞增生李斯特菌对人具有致病性，可导致腹泻、脑膜炎和败血症等。
李斯特菌
在我们的生活中相当常见，绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便当中，都可以找到它的身影。
注意
李斯特菌最喜欢藏在这些食物里：生奶源及其制品、雪糕、可生吃的蔬果、肉及肉制品、冷的熟食、生吃类、烟熏类海产。
每年夏天都是细菌性感染的高发期，像大肠杆菌、沙门氏菌这些大家已经很熟悉了，而李斯特菌则相对陌生。
李斯特菌主要通过食物传播，是最致命的食源性病原体之一。
李斯特菌的生存能力很强
在4℃以下的环境中，绝大多数的细菌会放慢生长速度，但李斯特菌在0~4℃冷藏环境下，仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年！
此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，保质期较长（超过五天）的冷藏即食食物，是感染李斯特菌的高风险食物。
而此次事件中，医生在治疗过程中询问过方大姐的家属，她是否曾直接进食在冰箱中存放过的食物。对此，家属表示，方大姐平时喜欢吃各类腌菜，经常从冰箱取出后，没有加热直接食用。在这次发病前一天，方大姐曾从冰箱中拿出一碟肥肠，没有加热直接食用了。
03
吃了被李斯特菌污染的食物会怎样？
李斯特菌侵袭能力强，吃了被它污染的食物，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命，但它入侵人体后是否发病，与年龄、免疫状态有关。
健康成年人感染一般不会有严重后果，甚至携带病菌也不会发病，而且感染率很低。简单来说，就是李斯特菌“欺软怕硬”，老人、孕妇、新生儿、免疫低下人群，都是最好下手的对象。
李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后3~70天出现症状，包括类似感冒的症状、恶心、呕吐、腹泻、发热、头痛、肌肉痛等，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。
尤其是孕妇，感染李斯特菌之后，孕妇本人可能并不会出现严重症状，但细菌可以通过胎盘感染胎儿，并可能造成流产、死胎或早产，败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，新生儿感染病死率高达30%-70%。
别看李斯特菌“生命力”这么顽强
但是它有一个致命的弱点
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04
李斯特菌很“怕热”用这几招对付它
01
保持清洁
保持手部清洁，除了“餐前餐后、便前便后要洗手”外，做饭前和做饭过程中也要注意手卫生。
厨房用具要保持清洁，碗筷、筷子盒、刀、砧板、抹布的卫生要特别注意，不要让其成为污染源。
02
生熟分开
做饭过程中，生熟食品要分开。
生熟分开不仅指它们不要相互接触，也表示所用的砧板、刀具、器皿也应当分开。
03
烧熟煮透
李斯特菌最惧怕高温，食物充分烹煮或加热至60℃以上，经5~20分钟可以杀灭。所以，生的食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。
一般情况下，食物煮开后要再煮10~15分钟；如果是大块肉，比如炖整只鸡还需要延长蒸煮时间。尽量避免爆炒的烹饪方式，因为爆炒时间短，食物中心的温度很难达到要求。
04
在安全的温度下保存食物
熟食在室温下存放超过2小时不建议食用。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5℃以下）。熟食在食用前应加热至60℃以上。
定期清理冰箱，食物在冰箱中储存时间不能太长，并且放进冰箱前，需密封包装。冷冻食物不要在室温下化冻，最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻或清洁流动水解冻。使用微波炉烹煮时，要保证足够的加热时间，使食物中心温度达到60℃以上。
05
使用安全的水和原料
不饮用不洁净的水或未经煮沸的自来水。选择经过安全加工的食品，比如经过巴氏消毒的牛奶。过期食品和已经部分变质的食材别舍不得扔。
对于孕妇则更严格一些，不要食用久放冰箱的食品、不喝未杀菌或开封后放于冰箱内的牛奶、不吃生冷食物。
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